Mit den DNN auf kulinarischer Weltreise – Folge 8: Japanisches Ramen

Ursprünglich das Arme-Leute-Essen in Japan, heutzutage absolute Trendspeise: das Ramen. Die üppige Nudelsuppe eroberte in der Vergangenheit die westliche Welt, auch in Dresden siedelten sich einige Restaurants an. So etwa in der hippen Neustadt. Doch die vereinzelten Lokale reichen bei weitem nicht an die Dimensionen Japans heran. Allein in Tokio soll es rund 5000 Ramenrestaurants geben, in ganz Japan bis zu 200 000. Besonders die vielfältigen Möglichkeiten der Zubereitung machen die Suppe zu etwas Einzigartigem. Die Brühe: eine Stange Lauch eine Zwiebel drei bis vier Zehen Knoblauch drei bis vier Möhren ein Stück Ingwer, rund fünf Zentimeter lang rund zwei bis drei Liter Wasser zwei bis drei Esslöffel Miso-Paste Die Schweinelende: rund 500 Gramm Schweinelende am Stück rund 100 Milliliter Kikkoman-Sojasoße rund 100 Milliliter Sake eine Frühlingszwiebel ein Stück Ingwer, rund drei Zentimeter lang Toppings: rund 100 Gramm frische Sojasprossen eine Dose Mais zwei Frühlingszwiebeln drei Eier Sonstiges: eine Tüte japanische Ramennudeln etwas Salz, Pfeffer und Zucker Mir persönlich blieb bislang eine Reise in das Heimatland des Ramen verwehrt, auf den Geschmack kam ich dennoch. Unzählige Male kochte ich bereits das traditionelle japanische Gericht. Diesen Umstand verdanke ich Naruto Uzumaki, gewissermaßen der Held meiner Kindheit. Naruto ist der Protagonist des gleichnamigen Animes, einer japanischen Zeichentrickserie. Als junger Ninjaschüler erlebt er Abenteuer, besiegt starke Gegner, rettet seine Freunde – und isst unfassbar viel Ramen. Davon gezeichnet wollte ich natürlich ebenfalls in den Genuss der japanischen Nudelsuppe kommen und die Welt vom Bösen befreien. Da letzteres leider nicht so einfach ist, genügte es mir, mein eigenes Süppchen zu kochen. Zunächst die Brühe: Eine Stange Lauch, eine Zwiebel, drei bis vier Zehen Knoblauch, fünf Zentimeter Ingwer am Stück sowie drei bis vier Möhren in einen großen Topf geben. Anschließend mit zwei bis drei Liter Wasser übergießen, eine Prise Salz hinzugeben und langsam zum Köcheln bringen – idealerweise für sechs bis acht Stunden. Im Notfall reichen auch drei bis vier Stunden, allerdings: Je länger die Brühe kocht, desto leckerer ist das Ergebnis. Nach Ablauf der Zeit die Brühe abgießen. Das ausgekochte Gemüse hat seinen Zweck erfüllt und wird nicht weiter verwendet. Nun zur Schweinelende: Diese in einer Pfanne kurz von allen Seiten scharf anbraten, bis sie leicht bräunlich ist. Auf keinen Fall zu lange braten! Danach in einen Topf legen und mit je 100 Milliliter Kikkoman-Sojasoße sowie Sake übergießen. Eine in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel, ein rund drei Zentimer langes, geriebenes Stück Ingwer und eine Prise Zucker hinzugeben. Das Ganze mit etwas Wasser aufgießen, sodass die Lende fast gänzlich mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Sud einmal kurz aufkochen lassen und im Anschluss für rund 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Während die Lende vor sich hin köchelt, drei Eier hart kochen, pellen und in Kikkoman-Sojasoße einlegen. Nach Ablauf der 40 Minuten die Lende rausnehmen und testen, ob sie durch ist. Eine gute Lende sollte nach dieser Prozedur zart und weich sein, deshalb: Beim Metzger einkaufen gehen! Jetzt gehts an die eigentliche Zubereitung der Suppe: Die abgesiebte Brühe und den Lendensud zusammenkippen, aufkochen lassen und mit zwei bis drei Esslöffel Miso-Paste verfeinern. Alles nach eigenem Belieben abschmecken. Salz ist normalerweise nicht mehr nötig – Sojasoße reicht vollkommen. Wenn der Geschmack stimmt, die Suppe köcheln lassen. Zeitgleich die Toppings vorbereiten, sprich: Sojasprossen waschen, Mais abgießen, die eingelegten Eier halbieren, zwei Frühlingszwiebeln zerkleinern und die Schweinelende in mundgerechte Stücke schneiden (drei bis vier Zentimeter dick). Wenn das erledigt ist, sind die Nudeln an der Reihe. Diese nach Packungsanweisung kochen – eher zu hart als zu weich. Das Finale: Die Suppe in eine Schale füllen und so viele Nudeln hinzugeben, bis diese knapp unter die Oberfläche reichen. Zwei bis drei Scheiben Lende auflegen und diese mit groben Pfeffer bestreuen. Ein halbiertes Ei, Sojasprossen, Mais und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Abschließend den Anblick der Suppe genießen und beim Essen das Schlürfen nicht vergessen! Mit am leckersten finde ich das Miso-Ramen. Eine Paste aus fermentierten Sojabohnen ist hier geschmacksbestimmend. Nach stundenlangem Kochen die erste Schale selbst gemachte Nudelsuppe zu verspeisen, katapultiert mich jedes Mal in die von Masashi Kishimoto erschaffene Naruto-Welt. Und auch das Essen an sich macht Spaß, denn: Bei Ramen gehört lautes Schlürfen zum guten Ton! Folge 1: Polen ist, wo man Pierogi isst Folge 2: Tiramisu wie in Bella Italia Folge 3: Gefüllte Paprika aus Ungarn Folge 4: Marillenknödel aus Österreich Folge 5: Pho-Suppe aus Vietnam Folge 6: Finnische Piroggen Folge 7: Full English Breakfast Folge 8: Japanisches Ramen Von Felix Franke