Mit den DNN auf kulinarischer Weltreise – Folge 6: Milchreis finnisch verpackt

„Schmeckt besser, als gedacht!“ war eine Reaktion, als ich neulich wieder karelische Piroggen gemacht habe. Kein Wunder, wenn man sich die Zutatenliste durchliest: Roggenvollkorn, Milchreis, Salz und Eier, naja. Aber ein Versprechen vorab: Sie sind köstlich! Für den Teig 400 Gramm Roggenvollkornmehl 100 Gramm Weizenmehl Ein Teelöffel Salz 220 Milliliter Wasser Für die Füllung 250 Gramm Milchreis 200 Milliliter Wasser 850 Milliliter Milch Ein Teelöffel Salz Zwei Esslöffel Butter Für die Ei-Butter Vier Eier 100 Gramm Butter Salz Zum Bestreichen 100 Milliliter Milch 50 Gramm Butter Ich habe Karjalanpiirakka, zu deutsch: Karelische Piroggen, das erste Mal bei meinem Au-Pair-Aufenthalt in Finnland gegessen. Die Teilchen gibt es dort bei jedem Bäcker und Supermarkt in verschiedensten Variationen. Wenn sie nicht mit gesalzenem Milchreis gefüllt werden, dann mit Graupen-, Kartoffel- oder Möhrenbrei. Zuerst widmen wir uns dem Milchreis. Dafür wird das Wasser zusammen mit dem Milchreis in einen Topf gegeben und das Ganze erhitzt. Wenn der Reis das Wasser aufgesaugt hat, kommt die Milch dazu. In den nächsten 45 Minuten regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt oder die Milch überkocht. Beides geht schneller, als man denkt... Während der kurzen Rührpausen können wir uns um den Teig kümmern. Dazu einfach alle Zutaten in eine Schüssel kippen und loskneten. Wenn der Teig nicht mehr klebt und krümelt, ist er optimal für unsere karelischen Piroggen. Inzwischen sollte der Milchreis fertig sein. Bevor wir ihn zum Abkühlen in ein anderes Gefäß geben, heben wir noch Butter und Salz unter. Anschließend muss der Milchreis auskühlen. Nun gehts ans Rollen: Den Teig formen wir zu einer Rolle, die einen Durchmesser von etwa vier bis fünf Zentimetern haben sollte. Diese zerschneiden wir dann in etwa 25 gleichgroße Stücke. Das sind unsere Piroggen-Rohlinge. Diese werden nun so dünn und rund wie möglich auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und auf einen Haufen gelegt. Der entscheidende Teil der Zubereitung beginnt: Die Füllung. Dazu nehmen wir uns einen Teigkreis vor und belegen ihn mit einem gut gefüllten Teelöffel Milchreis. Dieser wird ausgestrichen und dann kommt der kleine Kniff: Die Teigränder werden zwischen Daumen und Zeigefinger genommen und zusammengedrückt, bis das typische Muster entsteht. Mit dieser einfachen Technik lassen sich die 25 Piroggen ganz schnell formen. Sind die Piroggen formschön vorbereitet, kommen Sie für etwa 15 Minuten auf höchster Stufe in den Backofen. Dabei kann jede Ecke des Backblechs ausgenutzt werden, denn die Größe der Piroggen wird sich nicht ändern. Während die Piroggen backen, widmen wir uns dem vorletzten Schritt, der Ei-Butter. Dafür kochen wir drei Eier hart, schneiden sie in kleine Würfel und vermengen sie mit Butter und Salz – fertig! Um den karelischen Piroggen den letzten Schliff zu geben, lösen wir noch die Butter in dem Rest Milch auf und bestreichen die frisch gebackenen Teilen mit der Mischung. Dann müssen die Piroggen nur noch etwas abkühlen, mit der Ei-Butter bestrichen werden und dann Guten Appetit! Wenn die Finnen Karjalanpiirakka zubereiten, nehmen sie sich dafür meist den ganzen Tag Zeit. Dann wird gerollt, gefüllt und gebacken, bis alle Teller und Dosen voll mit den Teigtaschen sind – ein richtiges Familien-Event. Karelien ist ein Gebiet in Russland und Finnland. Nachdem 1917 die finnische Unabhängigkeit beschlossen wurde, sprach man Westkarelien Finnland zu und Ostkarelien blieb russisches Gebiet. Nach etlichen Auseinandersetzungen und Besitzansprüchen wurde Karelien schließlich eine Republik innerhalb der Russischen Föderation. Die Piroggen dagegen haben sich in Finnland als anerkanntes Nationalgericht durchgesetzt. Die Zubereitung ist trotz der vielen einzelnen Bestandteile denkbar einfach und recht schnell gemacht. Die einzige kleine Schwierigkeit besteht in der Falttechnik. Aber hat man den Dreh einmal raus, faltet man, als hätte man nie was anderes gemacht. Ich empfehle, sich vorher ein paar kurze Youtube-Videos dazu anzuschauen, dort gibt es viele kurze Clips, welche die Falttechnik prima erklären. Die Karjalanpiirakka sind wunderbare sättigende Snacks und lassen sich auch prima einfrieren. Folge 1: Polen ist, wo man Pierogi isst Folge 2: Tiramisu wie in Bella Italia Folge 3: Gefüllte Paprika aus Ungarn Folge 4: Marillenknödel aus Österreich Folge 5: Pho-Suppe aus Vietnam Folge 6: Finnische Piroggen Von Lisa-Marie Leuteritz

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