Rezept für Dresdner Christstollen: So gelingt das traditionelle Gebäck

Der Dresdner Christstollen ist legendär, seinem besonders fettigen Teig haften nicht nur reichlich Früchte, sondern ein – mitunter auch überzogener – Pathos an. Was und in welchen Mengen die hiesigen Bäcker in den Teig des gehaltvollen Fastengebäcks nach Dresdner Prägung hineinkippen, ist zumeist deren gut gehütetes Geheimnis. Wir verraten, wie auch Laien vergleichsweise einfach Dresdner Christstollen zubereiten können. Für den Teig ein Kilo Weizenmehl ein halbes Kilo Butter (zerlassen) zwei Würfel frische Hefe (je 42g) 350 ml Milch (Zimmertemparatur!) Zitronenabrieb drei Prisen Salz Für die Fruchtmischung ein halbes Kilo Rosinen 100g Zitronat 100g Orangeat 100g Zucker 100g Mandeln (gehackt) 10g Bittermandel bzw. -aroma (für nötige Menge auf Angabe auf Verpackung achten) Stollengewürz (für nötige Menge auf Angabe auf der Tüte achten) Rum zum Einlegen der Rosinen Zum Bestreuen Puderzucker und zerlassene Butter nach Belieben Bereits einen Tag zuvor sollten die Rosinen in Rum eingelegt werden – damit sie gut durchziehen. Eine alkoholfreie Alternative ist Apfelsaft. Als erstes wird der Hefeteig hergestellt. Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte ein Loch bis zum Boden graben, das groß genug ist, dass die Milch reinpasst. Dort wird die Hefe hineingebröselt, anschließend an einem warmen Ort die Mischung quellen lassen. Wenn das Gemisch aus Milch und Hefe das Volumen etwa verdoppelt hat, mit dem Mehl und den anderen Zutaten mischen und daraus einen Teig kneten, bis er Blasen schlägt. Den Teig beiseite stellen und die Zutaten für die Fruchtmischung miteinander vermengen. Anschließend Hefeteig und die Fruchtmischung zusammenschütten und erneut gut vermengen. Den Teig dann eine Stunde gehen lassen. Aus der Masse sollten sich drei mittelgroße Stollen backen lassen. Dazu die entsprechende Menge länglich flach auslegen und dann die beiden Seiten zur stollentypischen Form zusammenklappen. Anschließend wird der Stollen bei mäßiger Hitze (je nach Ofengröße und Leistung bei 165 bis 180 Grad Celsius) gebacken, bis er eine braune, aber nicht zu dunkle Farbe hat. Im Anschluss etwas abkühlen lassen und dann mit Butter einpinseln und mit Puderzucker bestreuen. Rezept für Dresdner Christstollen: So gelingt das traditionelle Gebäck auch zuhause Glühweinkochen mit Stefan Hermann und Jens Pietzonka Hier können Sie traditionelle Handwerkskunst im Internet kaufen DIY-Anleitung: Der Schwibbogen Marke Eigenbau Snacks wie frisch vom Dresdner Striezelmarkt Das Maskottchen des Striezelmarktes: Pflaumentoffel selbstgemacht So backen Sie einen Baumstriezel Paradiesäpfel: So gelingt die Leckerei auch zuhause Kräppelchen: Den Striezelmarkt-Klassiker selbst backen Von Sebastian Kositz