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Krume und Kruste unter der Lupe - Öffentliche Brotprüfung der Bäckerinnung

Krume und Kruste unter der Lupe - Öffentliche Brotprüfung der Bäckerinnung

Beim gemütlichen Frühstück am Wochenende freut man sich in der Regel über frische und warme Brötchen - doch für eine perfekte Semmel oder ein perfektes Brot spielen viele Kriterien eine Rolle: Geruch, Geschmack, Struktur und Elastizität, Form und Aussehen sowie die Krusteneigenschaften und das Krumenbild.

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Die Bäcker Gerhard Büchner, Alexander Hillmann und Steven Tobschall (v.l.) formen im Backhaus Kürbiskernbrot. Wolfgang Dietrich (vorn) schiebt die ersten in den Ofen.

Quelle: Dietrich Flechtner

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